Откуда берется замещающее значение
Датчик температуры это терморезистор. ЭБУ подает на него 5 В через свой резистор и меряет напряжение посередине (как это устроено, смотри в теме «Датчики и реле»). Оборвался провод: ток не течет, на входе все 5 В. Замкнуло на массу: 0 В. Таких температур не бывает, и ЭБУ это знает.
Дальше у каждого датчика своя запасная стратегия, ее пишет производитель. Вместо температуры ОЖ ЭБУ берет температуру масла и включает вентилятор на полную, чтобы точно не перегреть. Без датчика атмосферного давления считает, что машина высоко, и снижает мощность с запасом. Без датчика давления в рампе держит аварийное давление и пускает двигатель только на половину мощности. Без датчика коленвала считает обороты по распредвалу.
Самый коварный случай, когда сигнал неправильный, но правдоподобный. Датчик давления масла показывает 0 бар: может, сгорел датчик, а может, правда нет масла. ЭБУ не может проверить и выбирает безопасное: глушит двигатель. Лучше постоять, чем расплавить вкладыши.